Bánh Đa Cua



Bánh đa cua là món ăn dân dã nức tiếng gần xa của đất Cảng Hải Phòng. Cách làm bánh đa cua tương đối kỳ công, thế nhưng chỉ cần bạn nắm trong tay bí quyết chế biến thì việc thu được thành phẩm ưng ý từ hương vị đến hình thức là điều không quá khó.

Đến Hải Phòng mà chưa thưởng thức bát bánh đa cua nóng hổi, thơm hương cua đồng, chả lá lốt chiên vàng, nước dùng đậm đà nấu từ sườn non thì xem như chưa nếm trọn vẹn hương vị nơi đây. Để tạo nên bát bánh đa cua thơm ngon, bổ dưỡng chuẩn vị Hải Phòng, bạn cần chuẩn xác trong từng thao tác thực hiện từ xử lý bánh đa, cua đồng, nấu nước dùng, nêm nếm gia vị… Chính vì thế, đã có rất nhiều người “đầu hàng” trước những cách làm món bánh đa cua trên Internet. Đừng lo lắng, bạn có thể tham khảo công thức nấu bánh đa cua chuẩn vị dưới đây nhé!

Bánh đa cua – đặc sản Hải Phòng được nhiều người săn đón

Nguyên liệu nấu bánh đa cua

• 500g cua đồng
• 500g sườn non
• 200g thịt nạc vai xay rối
• 50g nấm mèo đen
• 5g tôm khô
• 2 trái cà chua
• Bánh đa cua
• Lá lốt
• Hành tím
• Một số loại gia vị khác: Dầu ăn, muối, hạt nêm, đường cát, tiêu xay, nước mắm, hạt nêm, bột canh, bột ngọt, mắm tôm, nước cốt me…

Hướng dẫn cách làm bánh đa cua

Sơ chế cua

Đầu tiên, bạn rửa thật sạch cua mua về rồi cho vào nồi cùng một ít muối xóc đều để cua sạch và tê liệt rồi bạn rửa lại với nước. Lúc này, bạn tách phần mai cua và bỏ phần yếm riêng, lấy phần thịt cua cho vào máy xay nhuyễn (hoặc cho vào cối giã nhỏ). Riêng với phần mai cua có gạch nên bạn dùng tăm lấy hết phần sạch cho vào bát sử dụng sau.

Tách mai cua để lấy phần gạch bên trong (Ảnh: Internet)

Lược và nấu nước cua

Tiếp theo, bạn cho thịt cua vừa xay vào bát hòa cùng với nước theo tỉ lệ 1:2 (tức là 1 phần cua, 2 phần nước), khuấy đều, dùng rây lược tách riêng phần xác cua.

Tiếp đến, bạn cho nước cua đã lọc vào nồi, bắc lên bếp cho thêm một ít hạt nêm, đun sôi. Với cách làm món bánh đa cua, bạn nên chú ý khi nấu, dùng thìa khuấy theo chiều kim đồng hồ, vớt hết phần thịt cua nổi lên trên bề mặt nước.

Dùng rây lược lấy nước cua

Nấu nước dùng xương

Kế đó, bạn rửa sạch sườn heo, chặt thành từng khúc ngắn dài khoảng 4cm rồi chần sơ qua với nước sôi có pha sẵn một ít muối.

Tiếp theo, bạn cho sườn vào nồi, đổ thêm 3 lít nước và 5g hành tím nướng vào để tăng thêm hương thơm. Đến khi sườn chín mềm, bạn vớt sườn ra bát, giữ lại phần nước dùng.

Cho sườn vào nấu nước dùng xương tạo vị ngọt tự nhiên cho món ăn

Làm hành phi

Sau đó, bạn cho 5g dầu ăn vào chảo bắc lên bếp, cho thêm hành tím thái lát mỏng vào phi vàng, vớt ra ngoài cho ráo dầu.

Lúc này, bạn cho gạch cua vào chảo vừa phi hành xong cho thơm rồi cho hành phi vào cùng, tắt bếp.

Cho hành vào phi trong chảo dầu nóng

Làm chả lá lốt

Bạn cho 200g thịt nạc vai xay, 20g hành tím băm, 50g nấm tai mèo thái nhỏ, 5g đường cát, 5g tiêu xay, 5g nước mắm, 5g hạt nêm vào bát lớn, trộn đều.

Kế đó, bạn trải lá lốt (đã được rửa sạch) lên mặt phẳng, cho nhân vừa trộn vào giữa rồi cuốn lại, làm lần lượt cho hết số nhân chuẩn bị.

Bạn bắc chảo lên bếp, cho thêm 5g dầu ăn. Dầu nóng, bạn cho chả lá lốt vào chiên chín vàng đều các mặt.

Nấu dùng bánh đa cua

Sau đó, bạn cho nước dùng cua, nước dùng sườn vào nồi bắc lên bếp đun sôi. Cách làm bánh đa cua có phần nước dùng đậm đà, bạn nhớ nêm thêm 20g đường cát, 25g bột canh, 15g bột ngọt, 5g tôm khô, 15g mắm tôm, 15g nước cốt me, trộn đều.

Trong thời gian đó, bạn cho 5g dầu ăn vào chảo, cho thêm 5g hành tím thái lát mỏng xào thơm rồi cho thêm 20g gạch cua, xào đều. Sau đó, bạn cho 2 trái cà chua đã thái múi vào chảo, đảo đều, nêm thêm 5g bột nêm. Khi cà chua chín mềm, bạn đổ toàn bộ cà chua sang nồi nước dùng đang đun sôi.

Cho cà chua xào vào nồi nước dùng để tạo màu bắt mắt

Xử lý bánh đa cua và trình bày thành phẩm

Bạn ngâm bánh đa cua với nước lạnh khoảng 5 phút rồi rửa sạch, vớt ra để trên rổ cho ráo nước. Sau đó, bạn trần sơ bánh đa cua lại nước nóng khoảng 20 giây, cho vào bát.

Cuối cùng, bạn múc nước dùng vào bát bánh đa cua, thêm các thành phần chả lá lốt, sườn non, thịt cua lên trên.

Trình bày món bánh đa cua bắt mắt

Một số lưu ý trong quá trình thực hiện cách làm bánh đa cua

• Khi vớt thịt cua (bước 2), bạn cần thật nhẹ tay để miếng thịt không bị nát vụn.
• Khi nấu nước dùng (bước 4), bạn nên thường xuyên dùng thìa vớt lớp bọt nổi bên trên nồi để nước dùng trong, đẹp mắt hơn.
• Đối với món bánh đa cua, bạn nên chuẩn bị thêm một số loại rau ăn kèm như xà lách, rau muống… để tăng thêm hương vị món ăn.
• Đồng thời, bạn cũng có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bản thân hơn.

Liệu cách làm bánh đa cua có khó như bạn nghĩ? Hãy cùng bắt tay vào bếp thử nghiệm ngay món ăn mới lạ này nhé. Bạn có thể đăng ký vào form bên dưới tham gia lớp học nấu ăn của Bếp Trưởng Á Âu để nhận được sự hướng dẫn cụ thể của đội ngũ giảng viên chuyên nghiệp.

Chúc bạn thành công!

Cảm ơn bạn đã xem bài viết Bánh Đa Cua
tại cdgdbentre.edu.vn bạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.